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    無菌管式殺菌機殺菌原理

    發布時間:2012-12-24 13:26:37     點擊:2267

       由于市場的多元化和消費層次的不同,同樣的一種食品,會有不同的包裝材料和包裝形式,為獲得最大的生產效率和生產效益,就要有對應的淋水式殺菌釜設備。下面我們就對紅薯深加工制品的殺菌工藝及所需要用的殺菌設備加以討論,以期對產品,工藝,裝備之間的關系加以更深層次的理解。
       當殺菌釜面向高層次時,對普通的紅薯進行深加工以提升附加值,其制品多數采用彩印充惰性氣體的鋁箔袋包裝。這使得食品本身的外形和質地,食品的色香味等感官指標,包裝材料的質地和外觀等因素都對殺菌工藝和裝備提出相當苛刻的要求。
       在無菌管式殺菌機殺菌的過程當中,要求溫度升高的速度要快,這樣可以使被加熱殺菌產品處于較高溫度梯度的傳熱過程中,有利于被殺菌產品的中心部位快速達到要求的殺菌溫度,從而縮短整體時間。由于是充氣包裝的食品,在升溫過程中食品包裝袋內的傳熱過程是:包裝袋外面的的熱量首先傳遞給袋內的惰性氣體,惰性氣體再將熱量傳遞給袋內的食品,袋內的溫度在升溫階段始終是低于袋外的溫度。由于鋁箔袋內充有惰性氣體,且食品都含有許多的水分,加熱殺菌過程中袋內的空氣是被氣體和蒸汽所充斥,氣體傳熱特性和食品有時不一樣的,所以我們要首先清楚這些影響食品殺菌的因素。

    本站關鍵詞: 殺菌機 殺菌鍋
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